无处不在,搜你所想

很多餐饮店刚开张时挺火的，可为啥生意越来越差？

很多餐饮老板都会发出这样的感慨，明明开店时生意红红火火，可慢慢的生意越来越差，自己也找不出个具体原故来。

这是因为，刚开店时的火热，只是顾客尝鲜的表现，首先要留得住这些尝鲜的人，留不住，生意越来越差是十有八九的，想要改善生意，首先要改变自身不足，并建立起自身的优势。

那些觉得现在的大环境不好的，都只是给自己不会做生意找的一个借口而已，虽然现在餐饮业不好做，但是同样有人做得风生水起，一年照样能够赚到很多钱。

今天我分享的案例，主要是分析它生意由盛转衰的原因，希望我们不要犯同样的错误。

欢迎关注我，我会持续更新更多的成功商业案例。

案例背景

今天我分享的案例是一个卖干锅鸭头的案例，前两天，我去了一趟很久没去过的干锅鸭头店，结果却让我大失所望。

记得四五年前，这家店的生意算得上是红遍半边天，200平米的大店竟然都需要排队30分钟以上，去吃过的人都说很好吃。据这家店的员工说，这家店每个月的保守收入能有30万元。

而现如今，这家店再也没有往日红火的迹象了，店里的灯也只开了一半，地面和墙壁看起来也脏兮兮的，服务员个个都是无精打采，就连以前闻名的自助酸梅汤和小吃也不见踪影。我去的时候明明正值用餐高峰期，却坐了还不到四分之一的桌子。

相信很多餐饮店老板都有这样的感概：自己的菜品明明没有变化，可生意就像瀑布入悬崖，忽然之间一落千丈。

生意越来越差的原因

生意越来越差的原因并不是大环境所导致，餐饮店生意越来越差的原因，归根结底只有两点：

（1）对手变强了

（2）自己变弱了

面对层出不穷的餐饮店，多数餐饮人都把生意变差的原因归在“对手变强”、“竞争对手变多”，但实际上，“自己变弱”才是最主要的原因。

首先，你开店一定时期后，就会积攒一定的顾客和口碑，这些优势是新店无法比拟的；其次，餐饮并非是个容易创新的行业，想要把一道菜进行颠覆式的创新，不仅需要时间，还需优秀的厨师。所以，才会有知名餐饮企业用年薪百万的条件招厨师的事件。

我们从这家干锅鸭头的自身方面，来分析它生意由盛转衰的原因，希望我们不要犯同样的错误。

赢在让利

这家干锅鸭头店，之所以刚开业就大红大紫，留得住顾客，除了菜品好吃外，还要归功于他们的经营方式。

当时这家店的老板，懂得通过“让利”来讨好消费者，他设置了免费自助酸梅汤、免费小吃、免费冰淇淋。这些东西的成本其实并不高，却能吸引“爱占便宜”的顾客，还能安抚排队等待用餐顾客的心情。

并且，店里的软硬件配置极好，合理的灯光配置让菜品看起来更有色泽。老板还特意雇了专门保洁的阿姨，保证店面每天焕然一新。

本身菜品就好吃，免费的自助酸梅汤和小吃也吸引人，再加上欣欣向荣的氛围，也就自然吸引了成批的顾客来用餐。

输在“能多赚一分是一分”的思想

后来，这家店的老板要到外地发展，所以就把这个店低价兑给了亲戚。亲戚的思想就没有老板那么开放，亲戚秉持着“能多赚一分是一分”的方针。

（1）辞掉了保洁阿姨

他来到店里做的第一件事情就是辞掉了保洁阿姨，然后让服务员来打扫店面；

（2）关掉部分灯光

第二件事情就是，又为了节约电费，在能保障照明的情况下，关掉部分灯光；

（3）去掉部分免费小吃

最后，他又去掉了部分的免费小吃。

这一系列的做法，看似是提升餐饮店的利润，实际是让餐饮店进入了一个恶性循环。

生意差的原因

（1）长期以来已经养成习惯

因为长期以来，这些顾客都有免费的酸梅汤和小吃，突然没有了免费酸梅汤和小吃，会让很多的顾客觉得这个店没那么实在了，而且那些爱占便宜的人也不爱来了；

（2）环境

环境变差，人们就会觉得不舒服，也就不来了。

越省成本越没人，越没人越需要节省成本，这样就形成了一个恶性循环，但成本总是有最低线的，省着省着就只能等关门了。

就像是你帮领导打扫办公室，你打扫了，领导可能看不出来；但你不打扫，领导一定会看得出来。

一个店若保持欣欣向荣，不一定会让餐饮店生意变好；但若是萧条的状态，一定会让餐饮店生意变差。

因为从认知心理学上讲，这种萧条的状态，会让顾客感觉到餐饮店在走下坡路，会让顾客感觉这个店不够好。

案例启示

（1）让利营销的底层逻辑，是牺牲部分利润，换取更好的服务效果，进而增加利润的来源。所以说，让利是一种双赢的经营方针，作为餐饮人必须要学会。

（2）对于餐饮店而言，“开源”的作用远远大于“节流”的作用，过度的“节约”虽然能短期内提升利润，却不是长久之计。

（3）餐饮店生意越来越差，很可能就是最后给顾客留下的印象差，所以我们一定要注重餐饮服务。

（4）如果餐饮店生意不好了，我们要先从自身找原因，看看是否进行了“错误的节约”。

错误的节约，是当今绝大多数餐饮店生意越来越差的原因。作为合格的餐饮人，我们一定要有一颗大心脏，一定要懂得如何消耗利润，以此赚取更多的利润。

最后我们一定要记住，比起多找别人的缺陷，不如多找别人的优点，只有不断发现优点，我们才能不断改进自己，改着改着，缺点自然也就消失了；如果只找别人的缺陷，找得再多，我们也不能改进自己。在这个世界上，只有自己变得足够优秀，才能站在世界顶峰的资格。

好了，今天的分享就到这里，如果您觉得有所收获，请给我一点小小的支持。