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今年以来，餐饮行业首当其冲遭遇疫情影响。据中国烹饪协会的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，上半年全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点。

海底捞官网于8月25日晚间披露的2020年中期业绩体现了餐饮行业在疫情影响下面临的困境。公告显示，上半年，海底捞总收入约为97.61亿元，同比下降16.5%。利润方面，海底捞遭遇了自2018年上市以来首次亏损，上半年净亏损约9.65亿元。同时，海底捞服务顾客超8100万人次，顾客人均消费虽较去年同期的104.4元有所增长，达到了人均112.8元，但日均翻台率却从2019年的4.8次降为3.3次。海底捞似乎并未走出去年初新冠疫情和涨价争议的负面影响。

然而，遭遇亏损的海底捞，门店逆势扩张的步伐却并未放慢。截至今年6月，海底捞已开设935家门店，较去年同期增加342家。海底捞直面亏损，逆势扩张的底气究竟是从哪里来的呢？

一、自身品牌的价值

进入2020年中期，随着疫情得到有效控制后，餐饮行业稳步开启复苏局面，客流量持续回升。餐饮行业在经历过被动的选汰之后，面对市场的复苏和报复性消费，餐饮品牌的认可度成为了食客选择就餐场所的重要因素。海底捞门店客单价的提升和节日消费迎来的一波就餐热潮，其中不乏多年品牌高认知度和信任感带来的加持。

二、逆势扩张的低成本优势

下半年的餐饮旺季，头部餐饮企业享受资本的红利本就属行业惯例。在持续近半年的行业下行周期，许多中小餐企退出市场，这一过程为2020年下半年带来更大的市场空间。作为行业大咖的海底捞，利用现有资金储备和上市募资的优势，以更低的成本抄底获取重新恢复的餐饮需求以及出清的店面、设备、人员等剩余资产，抢占市场份额，也是惯常可见的经营策略。此外，借机开拓三四线城市下沉市场、提高餐厅覆盖密度，不仅可以进一步扩大服务网络，还能推高海底捞的品牌认知以及整体业务规模。

三、业务渠道的多元化

在营收重压之下，海底捞并没有选择简单粗暴的控成本手段，而是不断快速调整运营策略。针对市场情况，迅速推出半成品方便菜肴等零售套餐新品，并充分利用便捷的外卖服务以及海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多样化销售渠道。从2月15日起，海底捞北京、上海、西安、深圳等城市部分门店陆续恢复外送服务。2月29日，海底捞再次推出“开饭了”系列方便菜肴，在官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线。同日夜间，海底捞首次在淘宝直播“在线涮肉”，4小时内吸引了超过200万的直播观众，虽不能企及抖音快手头部主播的热度，但将成熟品牌与流量池构建结合，毫无疑问是迎合当下消费取向的积极尝试。

9月以来，海底捞股价的连涨，反映了市场对于海底捞经营的认可和扭亏的信心。不可否认，逆势扩张也给海底捞带来了管理和资金方面的压力和风险。但在这个“后疫情时期”，海底捞的应对策略，仍然不失为众多餐饮企业参考、借鉴。