24年火锅厨师行业揭秘,你每天吃了多少食品添加剂
什么是食品添加剂
食品添加剂到底是什么东西,为什么人们一谈到食品添加剂就马上色变呢,但为什么又有人说人们离不开添加剂呢,这个跟普通人对添加剂的认知有很大的关系,人们往往把非法添加与合理的食品添加剂混为一谈。
国家规定在保证安全保证剂量的前提下,来使用食品添加剂是为了改善食品的色香味和营养,或者是为了生产加工中防腐而加入的人工合成或者天然的物质,不能单独使用。
我们的生活离不开添加剂
其实,现代人的生活每天都在与添加剂打交道。你还别不信我来说给大家听一听, 我们平日炒菜的酱油里面是放了防腐剂,炒菜的食用油添加了抗氧化剂,就包括我们吃的食盐,里面都有抗结剂。那有人肯定要说,这个我们毕竟吃的少。那我们就再来说一说超市里面的面包和蛋糕,都加了膨松剂。货架上的各种饮料里面都加了甜味剂,有的还有胡萝卜素,日落红等各种的色素。
也就是说现代人的生活离开了添加剂,也就不会这样丰富多彩。很多食品可能只有一个型号一个口味。
添加剂的历史悠久
人类使用添加剂 历史可以追溯到一千多年前,豆腐的发明就是使用添加剂的开始。点豆腐用的卤水又叫盐卤,里面含有 氯化镁和硫酸镁的成分。食品添加剂不仅在现代,就在古代生活中也是常见的。
不是有那么句话吗,任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓和不负责的表现。
火锅底料里的食品添加剂
火锅底料里面到底有没有添加剂,有多少添加剂。我们先来说一说火锅里面加添加剂主要要起到哪些作用,比如:防腐,增香,着色,增辣,增麻,增鲜。是所有的火锅底料里面都有添加剂吗?显然不是,所有的产品品质都分三六九等。
做火锅选好料其实无需添加剂
火锅的麻辣,色,香,味,相对应的原料分别是,花椒,辣椒,香辛料,牛油,郫县豆瓣,豆母,姜,葱,蒜等。越是高端品质的火锅底料用的原料及其简单,因为火锅底料生产的特殊性,高温炒制密封包装几乎没有任何添加剂。
当然,火锅所用的原材料,花椒,辣椒,香辛料,牛油也有品质好坏的区分,低品质的原材料所对应做出来的火锅产品自然不会是高品质。例如:如果辣椒花椒的品质不好,生产出来的火锅底料的辣度,颜色麻度都会有损失,那么这个时候肯定就会在保证食品安全的前提下,借助于一些添加剂来辅助。
食品添加剂≠违法添加
看完这个文章后你应该对食品添加剂的使用有一个新的认知了。
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