无处不在,搜你所想

如果我今天午餐吃了酸菜鱼，就不会去买一个巨无霸了，如果下午茶买了奶茶，那星巴克也不能喝。

在一个红利不断流入的增量流动时代，这似乎不是一个大问题。

“如果你不喜欢，有些人会喜欢。”

疫情的冲击让创业者明白，就像房价不会永远上涨一样，消费者也不会一直上涨。

争夺顾客可能有一天会变成一场真正的竞争：你拥有的每一个顾客都是别人的门闩。

作为资源丰富、远见卓识的行业巨头，百胜！各大品牌长期以来一直在为市场的“赛马”做准备。

2018年，肯德基首次推出“大神卡”，有效期为38元30天，并有权享受每天的大折扣。

到目前为止，百胜一直在“办卡”的路上，先后推出了“家神卡”、“觉醒神卡”、“亲子卡”以及各种形式的“每月咖啡卡”。

麦当劳很早就跟进，推出了每月一张的麦乐金卡、早餐折扣卡和全套的麦乐卡。

每张卡对应着不同的就餐场景和产品折扣，目的只有一个，希望消费者每天都来吃饭。

时值今年，发现类似的再购式促销越来越普遍，尤其是中型连锁餐饮企业，跟进最为活跃。

利用市场营销来促进重复购买的活动也有类似的公式：“适度”的报名费，以及“特定时间段内”“特定就餐场景”的“某些产品”的价格折扣。

从这样的促销活动中，也很容易猜测商家的动机，希望消费者在短时间内频繁消费，从而养成消费习惯，成为品牌专属的死忠粉。

产品定位——淡水三千，只取一瓢。

不知道你是否注意到，纵观当前餐饮业，高高挂起“单品战略”的品牌旗帜越来越少。

以“占领品类思维”起家的餐饮品牌正在悄悄改变菜单，增加和扩大SKU。

与此同时，一些以“品类就是品牌”的“菲厨红椒炒肉”形态为餐厅命名的品牌，也悄然改了名字。

越来越厚的菜单，在一定程度上反映了商家面对市场的焦虑。

在这个品类高地独守的时代，餐饮人们信奉“少即是多”，追求精准细分定位的单点突破，以牺牲顾客强烈的归属感为代价放弃部分消费。

但是现在，餐馆越来越害怕顾客“吃的无聊”，越来越倾向于给顾客“更多的选择”。

2020年，会员运营成为大多数品牌的亮点，商家希望通过这种方式锁定周边的流量。

“宠物迷”体现在许多方面，私人领域交通格局的发展翻新，是一个显著的特点。

在瑞幸声称其门店是盈利的之后，人们对其是否有能力度过危机充满了好奇。

一项分析发现，瑞幸的私域属性在今年发挥了关键作用。

今年7月，瑞幸拥有180多万私人用户，并在门店周围建立了9000多个用户福利社群，这一数字还在迅速增长。

这位“首席福利官”不断在他的粉丝群中发送优惠券和推广新产品，每天为这家店带来3.5万份订单。

据统计，私域流量运营使瑞幸月消费频率提升30%，周回访人数提升28%。

然而，很多线下活动开展能力较强的品牌热衷于举办粉丝派对，为粉丝打造节日。

上海年度VIP用户点餐后将去迪士尼过新年;

一年一度的“冬至鸡汤节”邀请用户免费喝鸡汤;

还有各种泛会员营销，将企业发展活动与会员活动联系在一起，反复巩固品牌与企业之间的情感联系。

书亦烧仙草店突破5000家，当天烧仙草1元喝。

第一批餐饮品牌几乎都是用钱购买的。

随着流动成本的增加，“买粉”变得越来越不划算。

旧火药只有长期保存，才能符合未来股票市场的运行规律。

资深餐饮业人士蒋毅认为，中国餐饮业正在从“流为王”的时代向“管理为王”的时代转变。

餐饮品牌“管理”的重点是顾客的再购买——除了来店的人数，来店的频率要合理。

他指出，餐饮业的有效回购频率实际上是三个月回购指标：每两个月一次、每个月一次和每个月两次。

其它重复购买也存在，但价值有限，餐厅老板每天需要考虑的是这三个指标背后的重复购买。

上面列出的那些面向索引的方法，是市场营销人员的创意战场。

营销顾问徐璐认为，流量红利高峰，一定是深度经营的用户。

“回购只是测试业务用户能力的最终结果。

许多企业太功利了，只想再次购买。

他们杀鸡取卵，只存价值，发优惠券来留住顾客，手段就是目的。”

那么，到底在拼什么？

未来餐饮品牌要想争创综合实力，不仅要有市场洞察力，更要有产品实力，更要有持续的运营能力。

疫情给了餐饮人员一个检查和填补空白的机会，品牌的缺点一目了然。

市场给创业者留下了足够的时间反应、迅速行动、弥补和充分利用危机。