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在餐饮界，有那么一批不走寻常路的门店，动辄上千平米甚至过万平米，规模之大令人震撼。

它们强调体验，注重场景打造，新颖猎奇，具备很多平常餐厅都见不到的区域或设施，比如酒吧、工坊等，常常成为消费者争相追捧的“打卡”圣地。

今天，就和红餐网一起欣赏这些“超级门店”的风采吧。

1

品牌： 徐州宴·花样年华

业态： 正餐

经营面积： 8000平米

位于江苏徐州的徐州宴·花样年华，曾3次登上央视，是徐州的地标性酒店，主营徐州菜、淮扬菜和粤菜，经营面积达8000平米。

△徐州宴·花样年华外观

走进徐州宴·花样年华，映入眼帘的是大量具有江南韵味的红砖青瓦、小土片、小瓦片等。灯笼装饰以及藤蔓和仿真花束搭成的景观也随处可见，复古气息十足。

从布局来看，徐州宴·花样年华主要分为三层，每层的装潢和摆设各不相同。

一楼约800平米，主要做徐州当地小吃和美食，不同的档口负责制作不同的小吃，全明档展示，厨师现场烹饪，重现了旧时茶楼酒肆的样貌。

除美食档口外，其余地方均整齐排列着桌椅板凳，或圆或方，供顾客用餐。

天花板上高低错落悬挂着的灯笼是最大的特色。灯笼上书写着徐州人熟知的大街小巷、经典菜名等，尽显徐州特色。夜晚齐齐亮起时如万家灯火，古色古香，十分壮观。

△一楼大堂

二楼以包房为主，三十个厅房同样各具特色，随便推开一间，都是复古的布景和考究的陈设，年代感十足。

△包房

连接各包房的走廊则随处点缀着路灯、花坛、邮筒、老式自行车等元素，每个路口悬挂着耳熟能详的街牌，再加上砖墙和复古的玻璃窗花，让人产生置身民国街头的感觉。

△过道

三楼是三个大宴会厅，每个宴会厅可容纳百人以上，能满足不同的宴会需求，风格以现代简约风为主。

△宴会厅

2

品牌：西湖楼

业态：正餐

面积：40000平方米

位于长沙的西湖楼，西湖楼面积约4万平方米，最多可同时容纳4000人就餐，曾因规模宏大被评为中国最大的酒楼。

据了解，最早的时候，西湖楼就是一间单体酒楼，不是景点也不是什么影视城。后来，由于庞大的独特中式古典建筑群总是吸引大批当地人和外地游客“打卡”，便逐渐转型成为一座以餐饮美食为主，集影视拍摄、旅游观光、休闲度假为一体的美食城。

△西湖楼

其建筑风格形似故宫，气势磅礴的城门和宫墙、巍巍城楼、青墙碧瓦、雕栏画柱、楼台水榭，相映成趣。城内的每一栋楼、每一个房间就是一个酒楼、一间包房。

根据不同的建筑风格、景观与菜系，西湖楼内划分了四大区域：湘菜区、宫廷御膳区、粤菜区、西湖街小吃区。每个区域主营的菜系不同，各有一个专属的厨房，餐具菜单、装修风格和价格定位也不一样。

A区（湘菜区）主营湘菜，包括演艺厅、婚宴厅、寿宴厅、千囍堂、大小包厢70多间，每个厅平均有20张台桌，能满足各种规模的宴会需求，人均消费在100—120元之间。

△A区建筑

据介绍，演艺大厅内还会不定时有节目演出，向宾客展现湖湘的地域文化和民族文化。

△演艺厅

B区（宫廷御膳区）原本主营宫廷菜，包含满汉全席等各种宫廷菜式，八项规定出台后，逐渐转变为精品湘菜，共拥有10个单独成栋的包厢，装潢皇家气派，人均消费在150—200元。

△B区太和殿

C区（粤菜区）汇集粤式名菜，主营燕、鲍、翅等高端粤菜，大厅分为上下两层，共9个包厢，粤式古典结合现代设计形成了独特的装修风格，人均在150—200元左右。

△C区包房

D区（西湖街小吃区）则是一条洋溢着湘西风情的西湖街，汇集湖湘各地的特色小吃，同时还配套了一些简单的休闲娱乐项目，人均消费20—50元。

△小吃区

据西湖楼创始人秦灵芝介绍，如此规模宏大的西湖楼，巅峰时期光是员工就有800多名，菜单上有将近1000道菜，年营收9000万左右，2018年全年接待的宴席就有近千场。

3

品牌：奈雪的茶

业态：茶饮

面积：1000平方米

奈雪梦工厂位于深圳海岸城，面积达1000㎡，是奈雪的茶全球首家多场景体验店，共设置了烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15大板块，15条产品线共计1000多种新品，消费者可在这里品尝到100多种普通门店没有的限定产品。

“茶+软欧包”是奈雪最大的特点，因此，烘焙区也作为梦工厂的重头戏登场。在该区域内，有1条15米长的烘焙长廊，有7位世界烘焙大师坐镇，开放式的透明厨房，每日手工现做14个国家近百款面包。

此外，还设置了古早蛋糕烘焙坊、法式厚吐司烘焙坊、吐司烘焙坊 、tapas烘焙坊4个独立的烘焙坊。

△15米长的烘焙长廊

不过，整个奈雪梦工厂最浓墨重彩的一笔，当属特色十足的BlaBlaBar奈雪酒屋。

据介绍，到了晚上，整个奈雪梦工厂就会切换成BlaBlaBar奈雪酒屋，左边吧台能喝到特调鸡尾酒，右边则是长达10米的生啤吧台，20只水龙头里分别连接着从世界各地搜集来的精酿啤酒。

△奈雪酒屋

除了餐饮相关区域外，梦工厂还设置了零售区，布局“IP文创周边+定制零食+茶叶茶具”零售。

除了常见的茶叶、杯子等周边产品外，还有曲奇、水果干等20余种健康零食组成的“零食俱乐部”以及以奈雪创始人彭心的名字命名的“心选礼物铺”，售卖品牌和艺术家合作的文创周边产品。

△零售区

最令人惊讶的是，为了满足女性消费者的需求，梦工厂还专门腾出一块区域，摆放了10多台娃娃机，供消费者娱乐、自行抓取里面的奈雪联名公仔。

4

品牌：呷哺呷哺

业态：火锅

面积：1000平方米

作为小火锅鼻祖，呷哺呷哺的门店一直以小而美著称，单店面积一般不会超过150平。然而2018年4月，呷哺呷哺竟在武汉开了一家1000平方米的旗舰店 ，最多可同时容纳近300人用餐，一度轰动武汉。

△呷哺呷哺武汉旗舰店

相较于以往的店铺，这家旗舰店不仅面积大，在装修方面也有了很明显的变化，一改之前延续了20年的常见门头和装饰，以禅意为设计核心，以中国风元素为主，每个入口都特别设计了场景布置，水雾袅袅，营造出浓浓的禅意。

木椅绢灯，祥云龙纹，简约的中式装饰，将火锅的嘈杂和熙攘印象升华出舒适漫悠的休闲时尚感，带来全新的用餐体验。

青砖、小桥、流水……湊湊门店中的经典布局也被搬进这家旗舰店中。

布局上，不仅有经典的一人一锅共享区，还有2人、4人、6人，到8人、10人包间区，既可独乐，也能共享。

值得一提的是，武汉旗舰店还特别在门前设置了茶饮制作销售区，引入了台式手摇茶。即便是非用餐时间，消费者也可以点上一杯台式手摇茶，在店内安坐享受下午茶时光。

结语

总的来看，餐饮界这些规模宏大的超级门店虽然各有各的特色，但也有一些共性，比如，大都聚焦场景打造，融合和延伸了各大品类等。

和常见的小店相比，它们主要胜在体验感和丰富性上。但深究起来，大店背后需要付出的管理、资本等也非同寻常，和小店“小投资、快回本”有本质区别。

因此，对餐饮人来说，适合自己的才是最重要的，切忌随意跟风做大店。