餐饮主要管理层能看清自己,才有自救的能力,事关餐厅存亡

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成大事者习惯于在自身去找问题,及时纠错调整方向。

看清自己这是所有餐饮老板、经理、主管、厨师长,都需要具备的品质。

这四个角色之间的关系是上下级的关系, 他们之中任何一个角色缺少看清自己的能力,那么工作将会很费劲。餐厅的这四个角色思维是需要共同进退。

案例:我们这里还是拿一个案例来讲,一位朋友开了一家火锅店,其中有一个合伙人现在在他的店里面做厨师,这位当厨师的合伙人之前也开过一个2000多平米的火锅店,没开多久失败了,作为新火锅店的合伙人,这位厨师显然没有看清自己的能力缺乏自知,更没有总结失败的能力。能当着客人的面没有防护的情况下用手抓菜的厨师绝对不是一个好厨师,只能盯着自己的一亩三分地的合伙人不是一个好的合伙人。

合伙人也是老板,眼光要兼顾全局看到各岗位之间的问题,其他岗位同事工作出现疏漏,应该立即颠动人手补位,没有人老板就要亲自上。这个和打仗是一样一样的。

比如,经理,主管,厨师长没有能力看清找到自己的工作不足之处,老板就会很累,因为老板要去弥补这些人的能力空缺。

唐僧的团队为什么能够经历九九八十一难走向成功,就是因为在唐僧的领导和影响之下,团队的自我看清和纠错能力在不断的提升。

总结

餐饮人不管到了任何时候,提炼升华自己的内功才是王道,而这一切都需要先看清自己,知道自己是谁,知道自己能干什么,知道自己欠缺什么

凌风

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